Kolagenas ar želatina: ką pasirinkti dėl gražios odos ir sveikų sąnarių?

Kolagenas yra dažniausiai organizme randamas baltymas, o želatina – baltymų mišinys, susidarantis dėl kolageno hidrolizės. Taigi, abi šios medžiagos turi keletą bendrų savybių ir privalumų^1,2. Nepaisant panašumų, kolageno ir želatinos naudojimas bei pritaikymas labai skiriasi. Dėl to šios medžiagos gali būti naudojamos pakaitomis arba, atsižvelgiant į poreikius, pasirenkamas vienos iš jų vartojimas. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindinius kolageno ir želatinos skirtumus bei panašumus, kurie padės jums nuspręsti, ką geriau pasirinkti.

Mitybos panašumai

Kolagenas yra labiausiai organizme paplitęs baltymas, kuris sudaro apie 30 proc. baltymų masės. Jis dažniausiai randamas jungiamuosiuose audiniuose, tokiuose kaip oda, sąnariai, kaulai ir dantys. Kolagenas suteikia audiniams struktūrą, tvirtumą ir stabilumą ^{1, 3, 4, 5}.

Želatina yra baltymų produktas, kuris sukuriamas iš dalies skaidant kolageną ir panaudojant šilumą, pavyzdžiui, verdant ar kitaip termiškai apdorojant gyvulinės kilmės produktus, tokius kaip oda ar kaulai^{2, 6}. Šie baltymai maistine prasme yra beveik identiški – tai matoma žemiau pateikiamoje lentelėje, kurios lyginami 2 šaukštai (14 g) džiovinto nesaldinto kolageno ir želatinos^{7, 8}.

Lentelėje matoma, kad tiek kolageną, tiek želatiną sudaro beveik vien baltymai, o abiejų maistinių medžiagų kaloringumas labai panašus. Jose taip pat yra panašių aminorūgščių, kurios yra organiniai junginiai, vadinami baltymų „statybine medžiaga“. Labiausiai paplitusi aminorūgštis yra glicinas⁹, tačiau priklausomai nuo kolageno kilmės ir želatinos ekstrahavimo būdo organinių junginių kompozicija gali skirtis.

Be to, kai kuriuose želatinos produktuose yra pridėtinių cukrų, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, o tai gali labai paveikti maistines savybes⁹.

Kolagenas yra gausiausias baltymas organizme, o želatina yra suskaidyto kolageno forma. Dėl to šių medžiagų maistinė sudėtis yra beveik identiška.

Pasinaudokite nauda sveikatai

Kolagenas ir želatina yra plačiai kosmetikos ir farmacijos pramonėje naudojamos medžiagos, kurios pasižymi teigiamu poveikiu odai ir sąnariams⁹.

Gali sumažinti odos senėjimo požymius

Kolagenas ir želatina teigiamai veikia odos senėjimo požymius: sausumą, pleiskanojimą ir elastingumo praradimą, atsirandantį dėl kolageno kiekio mažėjimo¹⁰. Tyrimai rodo, kad kolageno ir kolageno peptidų (suskaidyta kolageno forma) vartojimas gali paskatinti odos kolageno gamybą ir sumažinti senėjimo poveikį^{4, 10, 11, 12}. Pavyzdžiui, dviejų tyrimų metu nustatyta, kad kasdien po 10 g geriamojo kolageno peptidų vartojusiems tyrimų dalyviams odos drėgmė padidėjo iki 28 proc. per 8 ir 12 savaičių laikotarpį. O kolageno fragmentacija (kolageno kiekio praradimo rodiklis) sumažėjo iki 31 proc¹³.

12 mėnesių trukmės tyrime su gyvūnais buvo vartojama iš žuvų gauta želatina. Nustatyta, kad odos storis padidėjo 18 proc., o kolageno tankis – 22 proc.¹⁴ Be to, tyrimai patvirtina, kad kolagenas gali padidinti hialurono rūgšties, kuri yra vienu svarbiausių odos struktūros komponentų, kiekį ir tai pagerina odos atsparumą ultravioletinių spindulių žalai^{4, 15, 16}.

Kitas, 6 mėn. trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 105 moterys, parodė, kad per parą gaunama 2,5 g kolageno peptidų dozė gerokai pagerino odos išvaizdą mažinant celiulitą. Vis dėlto norint patvirtinti šį faktą, reikėtų atlikti daugiau tyrimų¹⁷.

Nauda sąnariams

Didesnis kolageno ar želatinos kiekis teigiamai veikia fizinio krūvio sukeltą sąnarių nusidėvėjimą ir padeda osteoartrito (degeneracinė sąnarių liga) atvejais įveikti skausmą bei negalią. Tyrimai rodo, kad šie baltymai gerina sąnarių sąveiką ir kaupiasi kremzlėse, taip sumažindami skausmą ir padidindami sąnarių standumą^{18, 19}. Pavyzdžiui, per 70 dienų trukmės tyrimą, kuriame dalyvavo 80 respondentų, sergančių osteoartritu, nustatyta, kad po 2 g per dieną želatinos vartojusiems pacientams pastebimai sumažėjo fizinis skausmas, pagerėjo fizinis aktyvumas²⁰.

Panašūs rezultatai gauti ir kito tyrimo metu. Per 24 savaičių trukmės tyrimą, kuriame pakviesti dalyvauti 94 sportininkai, tie, kurie kasdien vartojo 10 g kolageno papildus, pastebėjo reikšmingą sąnarių skausmo sumažėjimą bei judrumo ir uždegimo pagerėjimą, palyginti su kontroline grupe, kuri kolageno papildų nevartojo²¹.

Kitos naudos

Kolagenas ir želatina turi ir dar keletą bendrų privalumų sveikatai. Visų pirma, tai antioksidacinis aktyvumas. Šie baltymai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir kovoja su neigiamų laisvųjų radikalų poveikiu sveikatai, sumažina jų poveikį senėjimo procesui⁹.

Kolagenas ir želatina teigiamai veikia žarnyno veiklą – pagerina gleivinę. Įvairūs žarnyno gleivinės pažeidimai gali sukelti dirgliosios žarnos sindromą ar kitas autoimunines ligas^{22, 23}.

Gerina kaulų būklę – suskaidytas kolagenas arba želatina gali padidinti mineralų tankį kauluose, o tai stiprina kaulo struktūrą ir apsaugo nuo irimo²⁴.

Kolagenas ir želatina gali pagerinti odos, sąnarių, žarnyno ir kaulų būklę, todėl šie baltymai yra plačiai naudojami kosmetikos ir farmacijos pramonėje.

Pagrindiniai skirtumai

Nors kolagenas ir želatina turi daug panašumų, šių medžiagų skirtumus lemia jų cheminė struktūra. Natūraliai kolageną sudaro triguba spiralė, susidedanti iš trijų grandinių, kurių kiekviena turi daugiau kaip 1000 aminorūgščių¹.

Želatina yra suskaidyta kolageno forma, ji gaunama medžiaga dalinai hidrolizuojant abra „sulaužant“ – tai reiškia, kad ją sudaro trumpesnės aminorūgščių grandinės². Būtent dėl to želatina yra lengviau virškinama, palyginti su grynu kolagenu. Vis dėlto dažniausiai naudojami kolageno peptidai, kurie gaunami hirolizuojant kolageną – tokia medžiagos forma organizmo yra pasisavinama lengviau nei želatina.

Kolageno peptidai yra tirpūs tiek šaltame, tiek karštame skystyje, o želatiną pavyks ištirpinti tik karštame skystyje. Vis dėlto ji gali suformuoti gelį, kuris vėsdamas tirštėja – šios savybės kolageno peptidai neturi. Būtent dėl to šių dviejų medžiagų negalima naudoti pakaitomis².

Kolageno ir želatinos maisto papildų galima įsigyti miltelių, kapsulių, arba skysta forma. Be to, želatina taip pat yra parduodama ir lapeliais.

Kolageno ir želatinos skirtumus lemia cheminė struktūra. Ji leidžia kolagenui visiškai ištirpti tiek šaltame, tiek karštame vandenyje, o želatinai suteikia tirštinamųjų savybių.

Kolagenas ar želatina: ką pasirinkti?

Abi šias medžiagas virškinimo sistema lengvai absorbuoja, jas lengvai įsisavina organizmas⁹. Dėl to esminis pasirinkimo kriterijus ir yra maisto papildo paskirtis.

Kolagenas dažniausiai naudojamas kaip lengvai virškinamas mitybos priedas. Jį galima įmaišyti į kavą ar arbatą, kokteilį, sriubas ar padažus, jis nekeičia skysčio konsistencijos. Priešingai nei želatina, kuri yra naudojama dėl savo stingdančiųjų savybių, kurios plačiai taikomos kulinarijoje. Pavyzdžiui, be želatinos nepagaminsite drebučių, guminukų ar tiršto konditerinio padažo.

Vis dėlto pasirinkę kolageną gausite daugiau naudos. Visų pirma, šio papildo etiketėje rasite vartojimo informaciją, todėl galėsite pasirinkti tinkamą dozę. Tuo tarpu suvartojamus želatinos kiekius sudėtinga įvertinti.

Rinkdamiesi tarp kolageno ir želatinos atkreipkite dėmesį į jų paskirtį. Kolagenas dažniausiai yra naudojamas kaip maisto papildas, o želatina – kaip kulinarinis maisto priedas.

Svarbiausi faktai

Kolagenas yra gausiausias baltymas mūsų kūne, o želatina – suskaidyta jo forma. Dėl to šios dvi medžiagos turi beveik vienodą poveikį ir gali pagerinti sąnarių, odos, žarnyno, plaukų bei kaulų būklę.

Vis dėlto kolagenas ir želatina skiriasi savo chemine struktūra. Šios medžiagos naudojamos skirtingais tikslais: kolagenas geriamas kaip maisto papildas, o želatinos naudojimas paplitęs kulinarijoje ir konditerijoje, nes ši medžiaga pasižymi stingdančiomis savybėmis. Rinkitės želatiną, jei ruošiate įvairius desertus ar mėsos patiekalus, kuriems reikalinga želinė tekstūra.